江苏十一选五十分钟开奖|.江苏十一选五开奖号码
正在加载数据...
南方企业新闻网
当前位置:南方企业新闻网>要闻> 最内幕>正文内容
  • 吉野家"店中店"模式存疑 "吃草"生意仍处培育阶段
  • 2019年08月22日来源:新京报

提要:以出售快餐为主的吉野家加大了其在轻食领域的布局,旗下轻食品牌“野叶子”正在进入加速复制阶段。近日,记者发现,除在吉野家门店内部露出,“野叶子”作为独立品牌入驻永辉超?#27573;?#31181;、?#26032;?#40092;生。

近日,继keep入局轻食,西贝开酸奶屋之后,记者走访发现,吉野家旗下新品牌“野叶子”门店进入快速复制阶段,目前门店数量已超过80家。但与其他企业发展新品牌不同,“野叶子”大多数门店均位于吉野家门店内部,以“店中店”档口的形式露出。但在业内人士看来,尽管这一模式能够实现餐厅闲置资源和空间的优化,但并不利于品?#21697;?#23637;,应对激?#19994;?#24066;场竞争。而纵观整个轻食行业,市场前景被看好,入局者众多,但目前仍处于市场培育期,且存在品类门槛低,同质化?#29616;?#31561;痛点。

“野叶子”复制加速

以出售快餐为主的吉野家加大了其在轻食领域的布局,旗下轻食品牌“野叶子”正在进入加速复制阶段。近日,记者发现,除在吉野家门店内部露出,“野叶子”作为独立品牌入驻永辉超?#27573;?#31181;、?#26032;?#40092;生。

不过,相较于独立门店,绝大多数野叶子均布局在吉野家餐厅内部,作为一个档口出现。8月19日,记者在悠唐购物中心B1层的吉野家门店看到,野叶子设在这家餐厅内部,为独立的明档制作的窗口,但与吉野家共用点餐?#21830;ā?#24037;作人员和就餐空间。与其他轻食品牌类似,野叶子共有沙拉、温食、果汁等品类,其中单份沙拉的价格为25元至39元不等,含茶饮在内的套餐价格最高为52元。消费者可以堂食?#37096;?#20197;外卖点餐。记者点了1份低卡沙拉,与市面上其他品牌沙拉类似,食材包含虾仁、牛油果、玉米、蔬菜?#21462;?/p>

业绩压力或许也是合兴集团发力轻食的原因之一。2018年实现营收23.74亿港元,同?#20173;?#38271;7%,但股东应?#23478;?#21033;为1.23亿港元,同比下滑26.7%,合兴集团表示,尽管公司扩充了43家门店,但激?#19994;?#33829;商环境中提供所需促销优惠加上第三方?#25945;?#25910;费及餐饮行业经营成本上涨,均使公?#23621;?#21033;能力受到压力。

根据公开资料,2018年年初,吉野家在?#26412;?#24066;场推出轻食品牌“野叶子?#20445;?#20381;托现有门店进行扩张。根据其官方微信公众号“野叶子健康舒食”显示的门店信息,今年6月18日,其门店总数达到83家,这意味着该品牌已进入快速复制阶段——早在一年前,2018年8月7日,野叶子线下门店仅为24家,这意味?#29275;?#26368;近一年时间,野叶子新开门店数量约60家。

对于野叶子目前在?#26412;?#38376;店的具体情况、未来的发展规划,记者联?#26723;?#21513;野家相关负责人,但截至发稿并未给出具体回应。据一位熟悉门店营运工作的员工透露,目前野叶子仅在?#26412;?#24066;场有门店。

“店中店”模式存疑

最近几年,越来越多?#21335;?#36153;者注重营养、健康,追求低盐少油的食物和健康的生活理念。大批“吃草族”的诞生?#39184;?#21160;了轻食行业的发展,主打高颜值、低碳水的轻食日益成为健康生活方式的“新食尚”。

今年8月,美团外卖发布《轻食消费大数据报告》,2018年,美团外卖轻食订单量突破2662万单,同比2017年轻食订单量增长157.9%,消费金额增长159%;而在此前,还有?#25945;?#25253;道称,有“行业人士预测,中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿元,5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。”看到了轻食的潜在市场,合兴集团在2018年年报中提到,为了适应顾?#25237;浴?#22825;然”和“健康”饮食的需求,合兴集团研发并努力拓展“野叶子”品牌沙拉产品及店铺。合兴餐饮集团2018年年报表示,作为独立品牌,大多数野叶子设立在吉野家餐厅内部,轻食沙拉可以补充吉野家原有的快餐产品线,?#37096;?#20197;与前者共用点餐?#21830;ā?#24037;作人员。这样能在很大程度上复用原有门店资源,是比较稳妥的发展方式,但这一模式在实际营业中存在问题。

有消费者在大众点评反映,野叶子存在人手不足?#21335;?#35937;。在吉野家双井店,有多位顾客反映,吉野家与野叶子点餐收银均为同一人,同时还要兼顾制作沙拉等工作,出餐效?#23454;停?#31561;待时间过长。同时,还有消费者吐槽门店员工培训不足,有店员不熟悉配餐流程、服务态度差。记者在野叶子悠唐等多家门店?#37096;?#21040;,仅能通过吉野家点餐处或自助点餐,?#21307;?#26377;一位点餐员,有的野叶子门店出现工作人员暂时离岗的情况,取餐仍需等待工作人员到位。

轻食外卖从业者王华(化名)专门去门店体验过野叶子,她对记者坦言:“位置很重要,财富中心轻食餐厅中午堂食率很高,但吉野家餐厅的位置不对,野叶子又在餐厅内部,处于更隐蔽的位置,放在不起眼的角落,感觉没有重视轻食。”

而在餐饮业内人士看来,吉野家想要利用“店中店”模式,即借助吉野家的品牌将“野叶子?#36125;?#36215;来,但新品牌很难打开市场。一位?#36745;?#20855;名但有着多年餐饮行业经验的人士对记者表示,吉野家熟悉“店中店”模式,此前就将DQ与吉野家捆绑开店,取得了不错的效果。将野叶子开在原有的餐厅里面,也是想借助吉野家品牌原有的盈利能力和获客能力,将品牌带起来。?#27704;?#35770;来讲,这一模式获客成本比较低,同时有效利用门店?#21335;?#32622;空间,或许还能依靠新品牌为门店获客,是一举两得且比较稳妥的做法。但实际上,吉野家门店辐射的?#21069;?#20844;商圈,满足简单的工作餐需求,价格便宜;而轻食线下餐厅面对的是更注重体验、社交及分享的年轻消费者以?#21543;?#25968;有减脂需求人群,两者客群并不重合,吉野家的环境也并?#29615;?#21512;现在年轻人在轻食餐厅更偏向于社交、分享?#21335;?#36153;心理,因此“野叶子”很难打开市场。

?#40092;?#19994;内人士还坦言:“吉野家有一定的品牌优势,但‘店中店’模式下,新品牌要经过很长的培育期,餐饮行业竞争激烈,一旦养品牌的周期过长,便很难做起来。”

记者就野叶子在公司内部的定位、是否考虑到与吉野家客群不一?#24405;?#26410;?#35789;?#21542;考虑独立运营的问题向吉野家提出采访要求,截至发稿,吉野家方面暂未给出回应。

轻食主义最早源自?#20998;蓿?#25351;操作简单、快速上桌、分量不大的果腹食物,之后演变成为一种健康主义生活态度,在2013、2014年,“轻食”概念在国内火爆,此后这一领域获得创业者及资本关注。入局者众多,轻食市场竞争也颇为激烈。

瑞幸、西贝、keep等企业进入

有?#25945;?#32479;计,自2014年以来,包括甜心摇滚沙拉、?#23376;?#27801;拉、好色派沙拉、沙律轻食、gaga鲜语等11个轻食品牌拿到融资,其中gaga鲜语在2018年8月获得1.8亿元A轮融资,投资方为君联资本。

而除了新兴轻食创业品牌,包括吉野家、西贝在内的传统餐饮企业及瑞幸、keep?#20173;?#26469;越多的企业也进入了这一行业。今年6月,西贝在世贸天阶开了一家“西贝酸奶屋?#20445;?#21806;卖酸奶、烤串、沙拉、饮品、肉夹馍等多个品类。当时,西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在接受记者采访时明确表示,酸奶屋主要面向年轻人、白领等消费者,提供一个“可吃、可?#21462;?#21487;坐”的空间,他说:“我们在做探索、做实验,我们想要进入这个(轻食)市场。”

今年4月,社交健身app?#25945;╧eep上线手卷、三明治、沙拉、鲜榨果蔬汁、零食等轻食产品。与传统的餐饮行业布局轻食不同,keep主要通过预售的方式售卖预包装食品,对每一款食物的热量指数、饱腹指数予以详细标注,包括食材组成都明确标出。?#26723;?#27880;意的是,借助?#25945;?#31215;累的数据,keep轻?#21507;?#33719;取精?#21152;?#25143;方面具有典型优势。

而早在2018年8月,瑞幸咖啡也宣布进军轻食市场,推出三明治、面包、沙拉、肉卷等产品,并表示轻食是咖啡业态的重要组成部分,市场潜力巨大,是公司高度关注的业务领域。

此外,快餐行业巨头百胜中国也在布局这一市场,早在2017年就在?#36158;?#24320;出了首家KPRO餐厅,主打健康理念,倡导更多元化的生活方式,在产品上则主打西式简餐,包括沙拉、三明治等产品。

行业门槛低,竞争激烈

入局者众多,竞争也更为激烈。健身御厨相关负责人吴女士告诉记者,她从2016年开始做轻食,就?#26412;?#26469;看,2018年是个增长点,今年行业将出现爆发式增长。

吴女士的外卖门店位于国贸附近,覆盖国?#22330;?#36130;富中心等重点商圈,据她统计,3-5公里?#27573;?#20869;有轻食47家,今年以来,该?#27573;?#20869;外卖?#25945;?#26032;增15-16个商家,线下门店也在一个多月的时间新开十几家,她明显感觉到竞争激烈,顾客分流。她说:“去年每天订单量最高能达到600多份,今年则只有500多份,不可避免地分流。”

如何在激?#19994;?#24066;场竞争中存活下来成为关键。吴女士坦言,轻食是一个轻厨师、高利润的行业,能够快速复制也意味着其品类门槛低、同质化?#29616;亍?#25454;她介绍,8万-10万元就可以开一家加盟店做外卖,除去外卖?#25945;?#25277;?#21830;?#39640;以?#26696;?#31181;优惠,利润?#26448;?#36798;到40%-50%,运营好的话,短时间内即可回本。但同时,无论是从菜品还是口?#29420;?#30475;,轻食很容易被模仿、复制,入局者众多,竞争也就愈发激烈。

?#26723;?#27880;意的是,越来越多的轻食创业者开始瞄准线下门店。吴女士发现,今年?#22902;?#22823;概一个多月,国贸附近就开出了十几家线下轻食门店。与线上店25-30元的工作餐客单价不同,线下店更重视体验,客单价可以做到50-70元,毛利至少能达到70%。吴女士核算过,在国贸附近开一家80-100平米?#21335;?#19979;门店至少需要70万元,但运营好的话几个月就可以回本。

在她看来,轻食品牌要想做大,在各个?#26041;?#20570;到标准化、流程化、提升运营能力才是关键。而对于线下店来讲,在运营能力之外还需要大量的?#24335;?#25165;能实现规模化。

根据公开资料,今年3月,风光一时的甜心摇滚沙拉被曝面临倒闭危机,官微在去年12月后就处于停更状态,微信公众号功能无法使用;2015年12月,位于?#36158;?#30340;GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后宣布?#26696;?#21035;”; 2016年4月,极客沙拉关闭了?#26412;?#20004;家门店,开始尝?#28020;?#24215;中店”+线上配送模式;2017年初,?#21543;?#25289;日记”宣布倒闭。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对记者表示,轻食市场潜力巨大,但目前仍处于小众消费阶段,很多消费者吃轻食是为了满足社交及分享需求,并不是养成了轻食?#21335;?#36153;习惯,目前市场还处于培育阶段。



责任编辑:周锦秀
相关新闻更多
    没有关键字相关信息!
文章排行榜
官方微博

江苏十一选五十分钟开奖